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#Agriculture

La race bovine Aubrac

La race bovine Aubrac est l’une des plus anciennes et des plus emblématiques de France, originaire du plateau de l’Aubrac, une région montagneuse s’étendant sur les départements de la Lozère, du Cantal, et de l’Aveyron. Cette race rustique est parfaitement adaptée aux conditions rigoureuses de son environnement, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement courts.

La race Aubrac

Les vaches Aubrac sont reconnaissables par leur robe fauve, leurs cornes en lyre, et leurs yeux entourés de cernes sombres. Elles sont réputées pour leur robustesse, leur longévité, et leur capacité à se nourrir et à produire même sur des terres pauvres et difficiles. Historiquement, elles étaient utilisées à la fois pour la production de lait, nécessaire à la fabrication du fromage local comme le Laguiole, et pour le travail dans les champs, mais aujourd’hui, elles sont principalement élevées pour leur viande, appréciée pour sa qualité gustative.

Une viande de qualité

La viande de la race Aubrac est largement reconnue pour sa qualité exceptionnelle. Elle se distingue par sa tendreté, son goût prononcé, et son persillé, qui apportent une saveur riche et une texture fondante. Élevées principalement en plein air sur les pâturages d’altitude de l’Aubrac, les vaches bénéficient d’une alimentation naturelle à base d’herbe, ce qui contribue à la qualité supérieure de leur viande.

La viande d’Aubrac est aussi valorisée par des labels de qualité tel que Label Rouge et l’IGP Fleur d’Aubrac qui garantissent son origine et ses conditions d’élevage, renforçant ainsi sa réputation sur les marchés nationaux et internationaux.

Les reines du plateau

La race Aubrac est également reconnue pour son rôle dans la transhumance, où les troupeaux montent vers les pâturages d’altitude en été. Cette pratique a contribué à la préservation de la race et à son maintien dans les paysages de l’Aubrac. Grâce à l’engagement des éleveurs locaux et des programmes de conservation, la race Aubrac connaît aujourd’hui une renaissance, avec une reconnaissance croissante de ses qualités et de son patrimoine génétique unique.