#Savourez

Spécialités de l'Aubrac

Les spécialités culinaires de l’Aubrac

Un terroir authentique et généreux

L’Aubrac est une terre de traditions culinaires généreuses et authentiques. Son plat emblématique est l’aligot, une purée de pommes de terre mêlée à de la tomme fraîche, célèbre pour ses rubans fondants et sa texture unique.

Le bœuf Aubrac, élevé en plein air sur les vastes pâturages du plateau, offre une viande tendre et parfumée. Côtes de bœuf, entrecôtes ou pièces grillées sont particulièrement appréciées. Le territoire est aussi celui du fromage de Laguiole, une pâte pressée non cuite au goût franc et équilibré. On y déguste également de savoureuses charcuteries artisanales : saucisse sèche, jambon ou fricandeau. Parmi les autres spécialités locales, les tripoux occupent une place de choix. Ce plat traditionnel, à base de tripes farcies, incarne le savoir-faire culinaire transmis depuis des générations.

Chaque recette reflète le caractère du plateau, son terroir riche et ses traditions paysannes. Une gastronomie simple, vraie et profondément ancrée dans l’Aubrac.

Les produits emblématiques de l’Aubrac

Un terroir authentique aux saveurs simples et naturelles

L’Aubrac offre une richesse de produits bruts issus d’un environnement préservé : viande d’Aubrac, fromages, charcuteries, plantes sauvages… Autant de saveurs authentiques qui reflètent le caractère du plateau et servent de base aux recettes traditionnelles de la région.

Les fromages de l'Aubrac

Les fromages de l’Aubrac reflètent un terroir authentique et un savoir-faire ancestral. Le plus emblématique est le Laguiole AOP, à pâte pressée et aux notes de noisette. On y trouve aussi du Cantal, produit sur le plateau, ainsi que le Bleu d’Aubrac, un persillé fondant et légèrement piquant. Ensemble, ils illustrent la richesse fromagère du territoire.

Le Bœuf Aubrac

La viande de bœuf Aubrac se distingue par sa tendreté, son grain fin et sa saveur équilibrée. Son léger persillage fond à la cuisson et renforce son goût. Souvent reconnue par des labels comme le Label Rouge, elle garantit un élevage traditionnel, respectueux du bien-être animal et du terroir.

Les pépites de l'Aubrac

Les pépites de l’Aubrac, produites en Lozère, sont issues d’une filière locale engagée dans la qualité. Portées par l’Association des Producteurs de Pommes de Terre de l’Aubrac Lozérien, elles valorisent un savoir-faire agricole exigeant. Leur goût typique et leur belle tenue en font un produit incontournable des recettes traditionnelles du plateau.

Le thé d'Aubrac

Le calament sauvage, appelé Thé d’Aubrac, offre un goût mentholé et épicé, apprécié pour ses vertus toniques et digestives. Dépourvu de théine, il accompagne parfaitement une pause bien-être. Cette plante se retrouve notamment dans les productions artisanales de La Grange au Thé à Nasbinals et de Loz’Herbe à St-Sauveur-de-Peyre.

Les tripoux

Les tripous sont une spécialité traditionnelle du Massif Central, très présente en Aubrac. Ils sont préparés à partir de tripe de veau roulée et ficelée, puis cuits lentement dans un bouillon parfumé au vin blanc et aux légumes. Leur goût délicat et leur texture fondante en font un plat emblématique, souvent dégusté lors des fêtes de village au petit matin.

La fouace aveyronnaise

La fouace aveyronnaise est une gourmandise emblématique, un pain moelleux légèrement sucré au parfum délicat. Autrefois cuite dans les fours à bois lors des grandes occasions, elle symbolise l’accueil et le partage. Aujourd’hui encore, elle se déguste au petit déjeuner ou au goûter et perpétue l’esprit convivial et chaleureux propre à l’Aubrac.

Quelques recettes traditionnelles

Découvrez l’authenticité culinaire de notre région

Partez à la rencontre des saveurs uniques de l’Aubrac grâce à nos recettes traditionnelles. De la pachade à la coupétade, en passant par le aligot ou la truffade, ces plats emblématiques vous invitent à explorer le patrimoine gourmand du plateau et à savourer le goût de notre terroir.

L'aligot

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 40 min

Ingrédients :

  • 400 g de tome fraîche de l’Aubrac
  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 g de crème fraîche
  • Ail, sel, poivre

Préparation :

  1. Préparez une purée avec les pommes de terre.
  2. Ajoutez la crème fraîche puis assaisonnez.
  3. Quand la purée est bien chaude, incorporez la tome fraîche coupée en lamelles.
  4. Étirez et faites filer : votre aligot est prêt !

La Truffade

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 50 min

Ingrédients :

  • 300 g de Tome fraîche de l’Aubrac
  • 100 g de fromage Laguiole ou Cantal (AOP)
  • 1 kg de pommes de terre
  • Ail, sel et poivre

Préparation :

  1. Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre.
  2. Faites revenir les pommes de terre à feu vif pendant 8 min, puis à feu moyen pendant 30 min avec un peu de sel.
  3. Ajoutez l’ail émincé, le poivre et les lamelles de fromages.
  4. Faites filer et c’est prêt !

La coupétade

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 1h10

Ingrédients :

  • 200 g de pruneaux et 80 g de raisins secs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 260 g de sucre en poudre
  • 1 L de lait
  • 6 œufs
  • 1 baguette de pain dur

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 150 °C.
  2. Coupez le pain en morceaux et mettez-les dans un plat rectangulaire.
  3. Ajouter les raisins et les pruneaux.
  4. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.
  5. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre puis ajouter le lait chaud. Bien fouetter.
  6. Versez cette préparation dans le plat et enfournez pendant 1 h à 150 °C.

La Pachade

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 50 min

Ingrédients :

  • 1/2 L de lait
  • 4 cuillerées de farine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, déposer la farine et former un petit puits, y casser les œufs et ajouter le sel.
  2. Mélanger en incorporant progressivement le lait de manière à obtenir une pâte homogène.
  3. Faire chauffer la poêle, la graisser à l’huile et verser la préparation.
  4. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et que l’intérieur soit bien cuit.
  5. Déguster avec du sucre ou de la confiture !

Vous aimerez aussi...

Les Burons de l'Aubrac

Manger dans un buron

Les Burons de l'Aubrac

Les producteurs locaux

Que faire quand il pleut ?