Un buron, ou “Mazuc” en occitan, marque le paysage de l’Aubrac. Les habitants l’ont construit en pierre et surmonté d’une toiture en lauze, typique de la région. Autrefois, les éleveurs utilisaient ces fromageries de montagne pendant l’estive des troupeaux, de mai à octobre, pour fabriquer la célèbre tome d’Aubrac (AOP Laguiole). Cependant, à partir des années 1960, les éleveurs ont progressivement abandonné les activités traditionnelles des burons.

Aujourd’hui, ils sont presque tous devenus des restaurants où les visiteurs profitent de la gastronomie locale au cœur de paysages grandioses. Le dernier buron encore en activité pour fabriquer le fromage se nomme Buron de la Treille. Il se trouve sur la célèbre Route des Lacs et continue de produire la fourme d’Aubrac selon des méthodes traditionnelles. Ainsi, visiter un buron reste un passage obligé pour déguster les produits locaux dans un cadre naturel et préservé. De plus, les visiteurs peuvent admirer la beauté du plateau et ses paysages exceptionnels. Enfin, consultez le plan des burons pour repérer ceux ouverts à la dégustation et planifier votre itinéraire sur le plateau.